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Ricette e Benessere

Ricette

Moscardino alla sambenedettese in agrodolce

Ingredienti:
Moscardini Bunazz 
Cipolla d orata 
Aglio 
Olio evo 
2 cucchiaini zucchero 
Sale 
Pepe
1. Leggero soffrito di aglio, olio evo, 200 grammi cipolla per 400 grammi moscardini
2. Inserire moscardini e stufare per 35/40 minuti 
3. Servire

Ali di razza in brodetto (zuppa)

Ali di razza 400 gr
Pomodorini verdi 100 gr
Peperoni verdi 60 gr
Aglio
Cipolla
Olio evo
Aceto
1. leggero soffritto ci cipolla aglio e olio
2. Inserire peperoni e pomodorini
3. Inserire ali di razza per 5 minuti bagnandola con aceto
4. Servire con il suo sugo

Pasta Mix sugo dell'Adriatico

Pasta a scelta
Mix sugo pesce bunazz 
Pomodorini 
Aglio 
Olio evo 
Sale 
Peperoncino

Preparazione:
1. leggero soffritto di aglio olio , peperoncino e pomodorini a metà 
2. Inserire mix sugo per 5 minuti 
3. Inserire pasta, con acqua cottura e far saltare in padella 
4. Servire

Impepata di Cozze

Cozze bunazz
Aglio
Olio evo
Limone
prezzemolo

1. leggero soffritto di aglio e olio evo in pentola/padella alta
2. Inserire cozze e pepe macinato e a cozze aperte una spruzzata di limone e prezzemolo
3. Servire

Sogliola Menta e Lime

Ingredienti:
Sogliole nostrane Bunazz
Olio evo
Aglio
Manta
Lime

1. Leggero soffritto aglio e olio evo
2. Mettere la sogliola in padella aggiungente vino bianco e coprire con coperchio per 15 minuti
3. Servire in piatto e profumare con menta e lime

Panocchie alla Marchigiana

Ingredienti:
-1 kg di Canocchie dell’Adriatico -1 Aglio
-Alloro
-Vino bianco del Piceno
-Olio extra vergine d’Oliva -Succo di limone
-Prezzemolo
-Cipolla
-Pepe e sale
Preparazione: Raccogliete in tegame la cipolla sbucciata e lavata, il prezzemolo lavato, l’alloro e 2 grani di pepe; versatevi il vino e 1 litro circa d’acqua e fate bollire il tutto per circa 10 minuti, poi insaporite con sale. Pulite le canocchie, lavatele e fatele lessare nel brodo in ebollizione per circa 5 minuti, quindi sgocciolate.
Nel contempo mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Sbucciate l’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, quindi mettetelo in una ciotola con il succo di limone, sale e pepe e mescolate finché il sale si sarà sciolto completamente.
Aggiungete l’olio ed emulsionate bene la salsina sbattendola con una forchetta, poi aggiungetevi il prezzemolo. Disponete le canocchie a “stella” su un piatto da portata e servitele ben calde, accompagnandole con la salsa all’olio preparata.
Panocchie alla Marchigiana - Bunazz
Vongole all'arancia - Bunazz

Pasta alle Vongole con carciofi e arancio del Piceno

Ingredienti:
-500 g di pasta (fettuccine, vermicelli, spaghetti, tagliolini) -1 Kg di vongole del Medio Adriatico
-1 arancia
-2 carciofi
-3 spicchi di aglio
-vino bianco q.b.
-1 rametto di timo
-Prezzemolo
-olio evo
-sale
-pepe

Preparazione: Fai spurgare le vongole che utilizzerai per la ricetta delle fettucce carciofi e vongole sotto un filo d’acqua per 2-3 ore. Una volta spurgate lavale, sgocciolale, e falle aprire a fuoco vivo in un tegame coperto. Sgusciale tenendone da parte qualcuna intera e filtra due mestolini del loro liquido. Successivamente, monda i carciofi, affettali e falli rosolare in padella con un filo d’olio extravergine, l’aglio e la scorza d’arancia tagliata a filetti sottili. Aggiungi ai carciofi le vongole sgusciate ed il vino, per poi lasciarlo evaporare. Unisci il succo dell’arancia ed il fondo di cottura delle vongole precedentemente filtrato; lascialo asciugare.

Lessa la pasta che ti servirà per le fettucce con carciofi e vongole in abbondante acqua bollente e salata. Scolala quando è ancora al dente e rovesciala nel tegame contenente il sughetto di carciofi e vongole all’arancia. Completa il piatto aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato, il pepe e le vongole tenute da parte.

Alici scottadito

Ingredienti:
Alici Bunazz
Formaggio pecorino marchigiano
Olio extravergine di Oliva
Arrostire alla griglia le Alici
Tagliare a fette il formaggio pecorino
Servire
.
Il particolare abbinamento veniva fatto dai pescatori in mare
in questo modo la salintà viene dal formaggio pecorino e non dal salatura delle alici
 
Alici alla scottadito e pecorino - Bunazz

Coda di rospo in porchetta

Ingredienti:
-Coda di Rospo -Merluzzi freschi -Spinaci
-Pancetta
-Aglio
-Finocchio selvatico -Albume d’uovo
-Panna fresca
-Succo e scorza di limone -Vino
-Sale e Pepe

Salsa:
-Pomodoro pendolino -Pangrattato
-Aglio
-Olio extra vergine d’oliva -Carote
-Farina di mais
-Sale, pepe, prezzemolo

Preparazione: Pulire e spellare la coda di rospo, eliminare la spina centrale ottenendo i due filetti che saranno aperti a libro, appiattite leggermente con il batticarne e farciti con un composto di merluzzi diliscati, spellati e frullati con spinaci cotti e ben strizzati,

il sale, il pepe, l’albume e la panna fresca. Richiudere bene i filetti di coda attorno alla farcia, arrotolarli in un composto di finocchio selvatico, aglio e scorzetta di limone tritati. Fasciarli completamente con fette di pancetta. Sistemarli in una teglia di forno con gambi di finocchio selvatico tagliati a pezzetti, condire il tutto con olio d’oliva, bagnare con vino bianco e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A parte, lavare accuratamente i pendolini, tagliarli a metà, vuotarli dei semi e riempirli con un composto di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e olio. Cuocere in forno a 180 ° per 30/40 minuti.

Seppie e piselli alla Marchigiana

  1. Ingredienti:
    -1 Kg di seppie, tagliate a listarelle -1/2 dl di olio di oliva
    -1 cipolla tritata
    -2 spicchi di aglio tritati
    -1 peperoncino piccante, sbriciolato -2 bicchieri di vino bianco (Passerina) -6 pomodori pelati sminuzzati
    – 450 gr. di piselli freschi
    -sale e pepePreparazione: Nella padella ampia soffriggete la cipolla, l’aglio e il peperoncino nell’olio; calate le seppie, mescolate e fate insaporire. Trascorsi 10 minuti, versare il vino e fatelo sfumare; ora, aggiungete la polpa dei pomodori, regolate di sale, poi unite i pisellini, mescolate più volte e terminate la cottura. Servire caldo.

Sogliole mbriache

  1. ngredienti:
    -4 Sogliole
    -50 gr. di Farina 00
    -1 bicchiere abbondante di Passerina (vino bianco) -q.b. Olio extravergine d’oliva
    -q.b. Sale e Pepe
    -q.b. PrezzemoloPreparazione: Prendete le sogliole e pulitele bene, quindi dividetele in filetti e spellatele. Passate i filetti di pesce nella farina e mettetele da parte. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo ben scaldare. Unite i filetti di sogliola ben infarinati e fateli dorare a fiamma dolce su entrambe i lati. Non appena il pesce sarà ben dorato, sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti circa.

Cozze ripiene con lo spago

  1. Ingredienti:
    -500 gr di cozze con guscio dell’Adriatico -150 gr di pecorino dei Sibillini
    -100 di pane grattugiato
    -2 uova
    -50 ml di acqua
    -2 rametti di prezzemolo
    -1/2 spicchio di aglio
    -pepe q.b.
    -PER LA SALSA DI POMODORO
    -1 kg di pomodori fiaschetto
    -2 spicchi
    -100 ml di olio evo
    -2 foglie di basilico

    Preparazione: Mettere a bollire l’acqua in un tegame. Quando l’acqua bolle calare i pomodori per 1 minuto, scolarli privarli della buccia, metterli in un boccale e frullarli con il braccio ad immersione. Prendiamo una padella e mettiamoci dell’olio con l’aglio e li facciamo andare a fiamma vivace per un minuto. Aggiungiamo i pomodori frullati le due foglie spezzettate di basilico saliamo e facciamo cuocere a fiamma media per 15 minuti per fare addensare. Spegniamo.

    Prepariamo le cozze, puliamo e sfiliamo le cozze tenendo da parte l’acqua delle stesse cozze ripiene al sugo di pomodoro.
    In una coppa mettiamo il pane raffermo grattugiato, il formaggio, le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio tritato, 50 ml di acqua e pepe quanto basta, amalgamiamo il tutto con le mani. Apriamo le cozze a metà senza staccare le due parti tra loro e farciamo con il ripieno preparato le cozze.

    Aggiungiamo l’acqua delle cozze e mescoliamo, immergiamo delicatamente le cozze ripiene nel sugo, riaccendiamo la fiamma a fuoco lento e strette tra loro (se vogliamo esser certi che non si sfaldino le leghiamo con uno spago sottile da cucina per tenere bene il ripieno io non l’ho fatto) e le facciamo cuocere per 13 minuti.

    Spegniamo e serviamo

Benessere

Perchè mangiare pesce del mare Adriatico ?

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Pesce Azzurro.
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I consigli della Dottoressa

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Il miglior Pesce per Bambini?
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I consigli della Dottoressa

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Storie

Il Profumo del Mare
Una storia sambenedettese

Il Profumo del Mare è un cortometraggio prodotto dalla Città di San Benedetto del Tronto, scritto e diretto da Giacomo Cagnetti e Rovero Impiglia.

Una storia sambenedettese realizzata dai sambenedettesi: un racconto che mostra l’anima di questa Città attraverso la creatività, il talento, il sacrificio ed il sentimento dei suoi stessi cittadini.

Un viaggio indimenticabile tra il presente ed il passato di questa Città. Una produzione Città di San Benedetto del Tronto

Forse il mare

Documentario Rai sulla civiltà marinara sambenedettese.
Anno 1979, regia di Maurizio Blasi

Ricette

Moscardino alla sambenedettese in agrodolce

Ingredienti:
Moscardini Bunazz 
Cipolla d orata 
Aglio 
Olio evo 
2 cucchiaini zucchero 
Sale 
Pepe
1. Leggero soffrito di aglio, olio evo, 200 grammi cipolla per 400 grammi moscardini
2. Inserire moscardini e stufare per 35/40 minuti 
3. Servire

Ali di razza in brodetto (zuppa)

Ali di razza 400 gr
Pomodorini verdi 100 gr
Peperoni verdi 60 gr
Aglio
Cipolla
Olio evo
Aceto
1. leggero soffritto ci cipolla aglio e olio
2. Inserire peperoni e pomodorini
3. Inserire ali di razza per 5 minuti bagnandola con aceto
4. Servire con il suo sugo

Pasta Mix sugo dell'Adriatico

Pasta a scelta
Mix sugo pesce bunazz 
Pomodorini 
Aglio 
Olio evo 
Sale 
Peperoncino

Preparazione:
1. leggero soffritto di aglio olio , peperoncino e pomodorini a metà 
2. Inserire mix sugo per 5 minuti 
3. Inserire pasta, con acqua cottura e far saltare in padella 
4. Servire

Impepata di Cozze

Cozze bunazz
Aglio
Olio evo
Limone
prezzemolo

1. leggero soffritto di aglio e olio evo in pentola/padella alta
2. Inserire cozze e pepe macinato e a cozze aperte una spruzzata di limone e prezzemolo
3. Servire

Sogliola Menta e Lime

Ingredienti:
Sogliole nostrane Bunazz
Olio evo
Aglio
Manta
Lime

1. Leggero soffritto aglio e olio evo
2. Mettere la sogliola in padella aggiungente vino bianco e coprire con coperchio per 15 minuti
3. Servire in piatto e profumare con menta e lime

Panocchie alla Marchigiana

Ingredienti:
-1 kg di Canocchie dell’Adriatico -1 Aglio
-Alloro
-Vino bianco del Piceno
-Olio extra vergine d’Oliva -Succo di limone
-Prezzemolo
-Cipolla
-Pepe e sale
Preparazione: Raccogliete in tegame la cipolla sbucciata e lavata, il prezzemolo lavato, l’alloro e 2 grani di pepe; versatevi il vino e 1 litro circa d’acqua e fate bollire il tutto per circa 10 minuti, poi insaporite con sale. Pulite le canocchie, lavatele e fatele lessare nel brodo in ebollizione per circa 5 minuti, quindi sgocciolate.
Nel contempo mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Sbucciate l’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, quindi mettetelo in una ciotola con il succo di limone, sale e pepe e mescolate finché il sale si sarà sciolto completamente.
Aggiungete l’olio ed emulsionate bene la salsina sbattendola con una forchetta, poi aggiungetevi il prezzemolo. Disponete le canocchie a “stella” su un piatto da portata e servitele ben calde, accompagnandole con la salsa all’olio preparata.
Panocchie alla Marchigiana - Bunazz

Pasta alle Vongole con carciofi e arancio del Piceno

Ingredienti:
-500 g di pasta (fettuccine, vermicelli, spaghetti, tagliolini) -1 Kg di vongole del Medio Adriatico
-1 arancia
-2 carciofi
-3 spicchi di aglio
-vino bianco q.b.
-1 rametto di timo
-Prezzemolo
-olio evo
-sale
-pepe

Preparazione: Fai spurgare le vongole che utilizzerai per la ricetta delle fettucce carciofi e vongole sotto un filo d’acqua per 2-3 ore. Una volta spurgate lavale, sgocciolale, e falle aprire a fuoco vivo in un tegame coperto. Sgusciale tenendone da parte qualcuna intera e filtra due mestolini del loro liquido. Successivamente, monda i carciofi, affettali e falli rosolare in padella con un filo d’olio extravergine, l’aglio e la scorza d’arancia tagliata a filetti sottili. Aggiungi ai carciofi le vongole sgusciate ed il vino, per poi lasciarlo evaporare. Unisci il succo dell’arancia ed il fondo di cottura delle vongole precedentemente filtrato; lascialo asciugare.

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Vongole all'arancia - Bunazz

Alici scottadito

Ingredienti:
Alici Bunazz
Formaggio pecorino marchigiano
Olio extravergine di Oliva
Arrostire alla griglia le Alici
Tagliare a fette il formaggio pecorino
Servire
.
Il particolare abbinamento veniva fatto dai pescatori in mare
in questo modo la salintà viene dal formaggio pecorino e non dal salatura delle alici
 
Alici alla scottadito e pecorino - Bunazz

Benessere

Perchè mangiare pesce del mare Adriatico ?

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.
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Storie

Il Profumo del Mare
Una storia sambenedettese

Il Profumo del Mare è un cortometraggio prodotto dalla Città di San Benedetto del Tronto, scritto e diretto da Giacomo Cagnetti e Rovero Impiglia.

Una storia sambenedettese realizzata dai sambenedettesi: un racconto che mostra l’anima di questa Città attraverso la creatività, il talento, il sacrificio ed il sentimento dei suoi stessi cittadini.

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Forse il mare

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Anno 1979, regia di Maurizio Blasi
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